Ideale questo primo piatto per depurare l'organismo, sia per la presenza dei pomodori cotti che sono ricchi di licopene, sia per la rucola e la pasta integrale ricche di fibre.
Ingredienti:
pomodori
100 gr di rucola
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
grana
spaghetti integrali
Preparazione:
Scottare 400 gr di pomodori in acqua bollente.
Scolarli, spellarli e tagliarli a pezzi.
Lavare e pulire circa 100 gr di rucola fresca.
Frullarla assieme ad 1 spicchio d'aglio e 1/2 cucchiaino di sale grosso.
Poi aggiungere 3 cucchiai di olio e 20 gr di grana grattugiato ad amalgamare per bene il tutto.
Lessare in acqua salata gli spaghetti integrali, scolarli e condirli con i pomodori a pezzi e il pesto di rucola.
Aggiungere a piacere qualche foglia fresca di basilico e rucola al momento di servire con l'aggiunta di un goccio di olio crudo.
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