Torta di albicocche / Apricot cake recipe

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Ingredienti:
800 gr albicocche sciroppate
250 gr di farina
200 gr di mascarpone
50 gr di burro
150 gr di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
burro
sale
zucchero a velo

Preparazione:
In una ciotola montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Unire pian pianino il mascarpone, il burro morbido, la farina setacciata con il lievito e la vanillina e mescolare per bene.
Aggiungere una parte delle albicocche a dadini e amalgamare ancora.
Versare il composto nello stampo, livellare.
Infornare a 180° C e cuocere per circa 40/45 minuti.
A cottura ultimata, far raffreddare e decorare la superficie con le rimanenti albicocche a spicchi sistemandole a raggiera.
Cospargere con lo zucchero a velo.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
apricots in syrup
250 gr superfine flour
200 gr mascarpone
50 gr butter
150 gr sugar
3 eggs
1 pack of yeast
1 pack of vanillin
salt
icing sugar

Directions:
In a bowl combine with electric beater the eggs with sugar and a pinch of salt.
Gradually add mascarpone, softened butter and sifted flour with yeast and vanillin and stir.
Add the apricot cut into small cubes and mix well.
Pour the batter into the cake tin and flatten.
Bake at 350°F for about 40/45 minutes.
Once cooked, let the cake cool and garnish the top with remaining apricot slices like a sunbrust.
Dust with icing sugar.