MasterCrèpes contest by Rigoni di Asiago: tortini di crêpes integrali con crema di formaggio alle erbe e miele e ritagli di pere

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Casuali e improbabili unioni di sapori.
Che si adagiano uno sopra all'altro, si confessano, e diventano un tutt'uno.
Una nuance primaverile e un sapore di erbe fresche.
Dove solo il miele poteva esserne il vizio ultimo.




Ingredienti:
Impasto per circa 10 crêpes:
70 gr di farina 00
70 gr di farina integrale
125 ml di latte
125 ml di acqua
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
pizzico di sale
Per la farcia:
250 gr di ricotta fresca
10 gr di pecorino
1 rametto di maggiorana
1 rametto di timo
5 foglie di basilico fresco
2 pere
3 cucchiai di Mielbio acacia Rigoni di Asiago

Procedimento:
Versare in una ciotola le farine e un pizzico di sale. Unire il latte e l'acqua gradualmente e il cucchiaio di olio. Mescolare per bene il tutto per ottenere una pastella uniforme e senza grumi.
Far riposare in frigo per 1 ora.
Scaldare una padella e quando è ben calda possiamo versare un mestolo di pastella al centro  e muovendo la padella distribuirla su tutta la superficie antiaderente affinché raggiunga i bordi.
Cuocere circa 60 secondi per lato o fino quando vedete che iniziano a formarsi delle bollicine e i bordi si scuriscono.
Per la farcia unire assieme la ricotta con il pecorino, le erbe tritate e 2 cucchiai di Mielbio.
A questo punto ricavare 4 cerchi di circa 5 cm di diametro da ogni singola crêpes e creare ogni tortino alternando lo strato di crêpes, la crema di formaggio con le erbe e le fettine di pera.
Potete servire questo antipasto anche mettendolo un paio di minuti in forno a 180°C.


 Francesca Maria
     

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