Risotto ai carciofi

12:53


Ingredienti per 2 persone:
170 gr di riso italiano Carnaroli
3 carciofi
1 limone biologico
1 lt di brodo vegetale
1 cipolla bianca
olio extravergine di oliva
sale fino, pepe nero
Parmigiano Reggiano
prezzemolo fresco
burro
1 sottiletta

Procedimento:
Dopo aver lavato i carciofi e averli privati delle foglie esterne, mettere i cuori interni tagliati a spicchi in ammollo in acqua acidulata con il limone (potete anche utilizzare i primi 8-10 cm del gambo del carciofo, eliminando la parte esterna più dura e affettandolo a pezzettini di 1/2 centimetro).
In una padella da risotti unire la cipolla tritata finemente e un paio di cucchiai di olio d'oliva e far soffriggere per un paio di minuti.
Unire poi i carciofi, aggiungere poco brodo, una manciata di prezzemolo tritato e far cuocere per circa una decina di minuti. Per evitare che il fondo si asciughi troppo, aggiungere altro brodo.
Aggiungere il riso e farlo tostare 1 minuto; poi unire gradualmente il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, aggiungere una noce di burro, 1 sottiletta e 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato.
Mescolare e servire caldo spolverizzando del pepe nero macinato al momento.

 Francesca Maria
     

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2 commenti

  1. il risotto è uno di quei piatti che non mi stancherei mai di mangiare. questo ai carciofi, profumato al limone, è davvero perfetto, cremoso e ben presentato!

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