Le Colombiadi del Capperino

07:53



Non si tratta del classico evento sportivo. Ma, come dice Simona de "Il Capperino", le Colombiadi sono prima di tutto una gara con se stessi. Una bella sfida, quello sì.
Basta uno stampo da colomba, seguire le indicazioni della ricetta, divertirsi e postare la foto del risultato. E ovviamente gustarselo.

Simona racconta "Il mio professore d’italiano avrebbe detto: “Non ci sono cose facili e difficili. Ci sono cose che sai fare e cose che non sai fare.”
E per sapere se siete brevi a fare una colomba, bisogna prepararla.


Questa è la sua ricetta, la sua tabella di marcia e i suoi video. Fatene buon uso.

Ingredienti:
500 gr di farina manitoba
150 gr di biga
160 gr di zucchero
175 gr di burro
1 uovo
5 tuorli
195 gr di acqua temperatura ambiente
8 gr di sale fino
10 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di miele di acacia
Massa aromatica: (io l'ho sostituita con 100 gr di gocce di cioccolato)
200 gr di arancia candita
20 gr di burro
zeste di arancia
Emulsione:
30 gr di burro
15 gr di miele
30 gr di cioccolato bianco
zeste di arancia
semi di vaniglia
3 cucchiai di liquore amaretto
Glassa:
125 gr di farina di mandorle
220 gr di zucchero semolato
120 gr di albumi
25 gr di amido di riso o fecola di patate
2-3 gocce di estratto di mandorla amara
Guarnizione finale:
Granella di zucchero, mandorle intere e zucchero a velo


Tabella di marcia
ore 9:00
Preparare la biga con 120 gr di farina, 60 gr di acqua e 1,2 gr di lievito di birra.
Coprire la ciotola e lasciare lievitare per 12 ore.
Preparare la massa aromatica: scaldare il burro e appena inizia a sfrigolare, aggiungere le zeste grattugiate e i canditi tagliati a cubetti.
Mescola e lascia raffreddare (nel mio caso la massa aromatica è sostituita con le gocce di cioccolato).
Prepara l’emulsione: sciogli il burro ed il miele con gli aromi. Fuori dal fuoco, aggiungi il cioccolato bianco grattugiato e mescola con una frusta fino a scioglimento completo. Aggiungi il liquore. Sigilla e metti in frigo. Tira fuori un’ora prima di usarla.
Prepara la glassa: mescola gli ingredienti elencati e riponi in frigo.

ore 20:00
Prepara un lievitino con 80 gr di farina, 80 g di acqua, 10 gr di lievito di birra e un cucchiaino di miele di acacia. Fai lievitare un’ora. Pesa 175 gr di burro e lascialo fuori dal frigo.

ore 21:00
Se hai la planetaria, utilizza la foglia.Togli l’emulsione dal frigo. Versa nella ciotola dell’impastatrice 55 gr di acqua, la biga, 80 gr di zucchero, l’uovo intero e un tuorlo. Aggiungi farina q.b.(dei 300 gr rimasti) fino ad ottenere una consistenza di crema pasticcera. Aggiungi il lievitino. Aggiungi farina q.b. fino a legare. Impasta fino ad incordatura (l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola).
Inserisci 1 tuorlo, 20 gr di zucchero, 2 cucchiai di farina. Fai incordare ancora. Ripeti questa operazione altre 3 volte.
Con l’ultimo tuorlo inserisci il sale e termina la farina. Inserisci il burro morbido poco alla volta. Inserisci l’emulsione a filo. Continua ad impastare. Inserisci il gancio (se hai la planetaria). Ribalta l’impasto (ferma l’impastatrice e capovolgi l’impasto stesso nella ciotola). Inserisci la massa aromatica (i canditi o gocce di cioccolato nel mio caso).
Otterrai un impasto liscio, elastico e lucido.
Fai riposare coperto per 40 minuti.
Poi lascia l’impasto in una ciotola in frigo per tutta la notte.

ore 09:00
Togli la ciotola dal frigo e lasciala a temperatura ambiente per 2 ore.

ore 11:00
Pesa 1 kg di impasto. Fai delle pieghe all’impasto (porta i lembi dell’impasto uno sull’altro) e fai riposare 5 minuti. Procedi con la pirlatura.

video


video

Fai riposare altri 30 minuti. Spezza l’impasto in modo da ottenere il corpo e le ali. Copri e fai lievitare. Quando il corpo fuoriesce dallo stampo, ricopri con la glassa e distribuisci le mandorle, la granella di zucchero e cospargi di abbondante zucchero a velo.

video

Inforna a 170-175°C per circa 35 minuti.
Sforna e fai raffreddare per 12 ore (se hai gli spilloni, lascia raffreddare da capovolta).


 Francesca Maria
     

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