Muffin alle albicocche con pinoli / Apricot muffins with pine nuts

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Ecco la ricetta per dei deliziosi muffins super facili da fare, con uno dei frutti protagonisti di stagione: l'albicocca.

Ingredienti per 8-10 muffins:
160 gr di farina 0
50 gr di farina di riso
4 albicocche
2 uova intere
100 gr di zucchero di canna
100 gr di burro
50 ml di bevanda biologica a base di mandorla italiana (senza glutine) The Bridge | cereal to drink
sale fino
una manciata di pinoli
1 bustina di vanillina
½ cucchiaino da thè di lievito in polvere gluten-free

Procedimento:
In una ciotola sbattere energicamente le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino.
Aggiungere gradualmente le farine, la vanillina, il lievito, il burro sciolto, il latte e infine le albicocche ridotte a pezzetti e i pinoli.
Mescolare per bene e poi riempire gli stampini da muffin fino a 3/4 della loro capienza (durante la cottura aumenteranno di volume).
Adagiarli sulla teglia da forno e farli cuocere a 180°C nel forno preriscaldato per una ventina di minuti o fino a quando risulteranno gonfi e dorati.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 8-10 muffins:
160 gr (5,6 oz) all-purpose flour
50 gr (1,8 oz) rice flour
4 apricots
100 gr (3,5 oz) raw brown sugar
100 gr (3,5 oz) unsalted butter
50 ml (1,7 fl. oz) almond milk (gluten-free) by The Bridge | cereal to drink
fine salt
1 handful of pine nuts
1 pack of vanillin powder
½ teaspoon of gluten-free baking powder

Method:
In a mixing bowl whisk the eggs with sugar and a pinch of fine salt.
Combine the flours, the vanillin powder, the yeast, the melted butter, the almond milk, the apricots pieces and the pine nuts.
Stir until well blended and spoon into the muffin cups.
Bake for about 20 minutes into the preheated oven at 356°F.
Cool over a wire rack.


Francesca Maria
     

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1 commenti

  1. Ho giusto le albicocche del mio alberello.... li faccio!!!!

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Grazie per essere passato di qui.