sabato 1 agosto 2015

Muffin alle more con farina di ceci / Blackberry muffin with chickpea flour



Ingredienti per circa 12 muffin:
circa 20 more
1 uovo
100 gr di farina 00
100 gr di farina di ceci
1 cucchiaio di fecola di patate
70 gr di margarina vegetale
70 gr di zucchero di canna
1/2 bicchiere di acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 limone biologico

Procedimento:
Accendere il forno.
In una ciotola unire lo zucchero con l'uovo e il pizzico di sale.
Successivamente aggiungere anche le farine, il lievito, la margarina ammorbidita, l'acqua, la buccia grattugiata del limone e mescolare per bene.
Aggiungere infine le more e distribuire l'impasto negli stampini.
Mettere in forno e far cuocere per circa 20/25 minuti a 180°C.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 12 pieces:
about 20 fresh blackberries
1 large egg
100 gr (3,5 oz) all-purpose flour
100 gr (3,5 oz) chickpea flour
1 tblspoon of potato starch
70 gr (2,5 oz) vegetable margarine
70 gr (2,5 oz) brown sugar
1/2 glass of water
1 pinch of salt
1 teaspoon of yeast
1 biologic lemon

Method:
Preheat oven to 356°F.
In a mixing bowl whisk the sugar with the egg and a pinch of salt.
Combine the flours, yeast, softened margarine, water (at room temperature), grated lemon zest and toss well.
Add the blackberries and divide the batter evenly among the muffin cups.
Bake for about 20/25 minutes at 356°F.

 Francesca Maria
     

venerdì 31 luglio 2015

Zucchine rotonde ripiene vegane / Vegan stuffed round zucchini recipe



Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine rotonde
sale fino, pepe nero
pangrattato
2 carote
5 cipollotti
10 foglie di basilico fresco

Procedimento:
Accendere il forno a 200°C.
Lavare e asciugare delicatamente le zucchine e rimuovere la calotta superiore.
Rimuovere la polpa interna e tenerla da parte.
Tritare la polpa delle 4 zucchine, dopodiché aggiungere le carote e i cipollotti fatti a pezzetti e far cuocere in padella con un po' d'olio per 5 minuti.
Salare e pepare e poi aggiungere il pangrattato (circa 2 cucchiai) e le foglie di basilico tritate.
Riempire le zucchine con il ripieno e mettere in forno a far cuocere per 10/12 minuti circa.
Servire le zucchine calde o fredde.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 servings:     
4 round zucchini
fine salt, black pepper
bread crumbs
2 carrots
5 spring onions
10 leaves of fresh basil

Instructions:
Preheat oven to 400°F.
Wash and dry the zucchini, then cut in half through the cap.
Scoop out the seeds and flesh from each zucchini and reserve the insides. Cut into small pieces the cherry tomatoes.
Chop up the zucchini insides, lightly sprinkle with salt, pepper and few olive oil and roast with the carrots and spring onions cut into small pieces for 5 minutes over medium flame, stirring constantly.
After add the breadcrumbs (2 tblspoons) and minced basil.
Toss well to get a moisted mixture and fill each zucchini.
Place baking dish in oven for 10/12 minutes.
Serve hot or chilled.

 Francesca Maria
     

mercoledì 29 luglio 2015

Spiedini di verdure al forno / Oven baked vegetables skewers


 
Ingredienti:
1 melanzana
2 pomodori maturi
basilico fresco
2 zucchine
10 cipollotti
olive verdi
sale, pepe nero
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Accendere il forno a 180°C.
Lavare le verdure e tagliarle a rondelle o cubetti.
Infilzare in ogni stecco di legno alternando le varie verdure fino a esaurirle.
Mettere gli spiedini nella teglia foderata con la carta forno.
Irrorare leggermente con l'olio di oliva, un pizzico di sale e pepe.
Cuocere per circa 10 minuti.
Questi spiedini si possono mangiare caldi appena sfornati o anche freddi.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
1 aubergine
2 ripe tomatoes
fresh basil
2 zucchini
10 spring onions
green olives
fine salt, black pepper
extra virgin olive oil

Method:
Preheat oven at 356°F.
Wash and cut the vegetables into rounds or cubes.
Alternate the vegetables on wooden skewers.
Arrange the skewers on the baking sheet lined with greaseproof paper.
Drizzle with oil, salt and pepper.
Bake for about 10 minutes.
Serve hot or at room temperature.

 Francesca Maria
     
 

Ciambella soffice senza burro / Soft bundt cake without butter



Ingredienti:
4 uova
500 gr di farina 00
200 gr di zucchero di canna
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio di semi
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 limone
zucchero a velo
sale

Procedimento:
Accendere il forno.
In una ciotola capiente lavorare con la frusta elettrica le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Incorporate poco alla volta il latte e la farina, l'olio di semi e la scorza del limone grattugiata finemente e infine il lievito in polvere.
Mescolare per bene per ottenere un composto spumoso.
Versare il composto in uno stampo infarinato e imburrato.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.
Spolverizzare con dello zucchero a velo.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
4 large eggs
500 gr (17,6 oz) all-purpose flour
200 gr (7 oz) brown sugar
1 glass of milk
1 glass of oilseed
1 pack of baking powder
1 untreated lemon
icing sugar
salt

Method:
Preheat the oven.
In a large bowl work with electric beater eggs with sugar and a pinch of salt.
Mix together milk, flour, oilseed and grated lemon zest and yeast until well-combined.
Pour the batter into prepared pan.
Bake in the preheated oven at 356°F for 40 minutes or until a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean.
Sprinkle with icing sugar.

 Francesca Maria
     

lunedì 27 luglio 2015

Biscotti integrali al miele e semi di sesamo / Honey and sesame seeds biscuits



Ingredienti per circa 30 biscotti:
250 gr di farina integrale
1 uovo
120 gr di burro
120 gr di miele
70 gr di sesamo
sale fino
1 cucchiaino di lievito in polvere S. Martino

Procedimento:
Unire la farina, un pizzico di sale, il burro morbido, il miele, l'uovo e il lievito e impastare con le mani.
Formare una palla e metterla in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, formare delle palline circa grandi come una noce, arrotolarle nel sesamo e posizionarle distanziate nella teglia ricoperta di carta forno, schiacciandole leggermente.
Cuocere nel forno già caldo a 175°C per circa 20 minuti.
Raffreddarli completamente prima di servirli.

ENGLISH VERSION

Ingredients for about 30 cookies:
250 gr (8,8 oz) whole-wheat flour
1 large egg
120 gr (4,2 oz) unsalted butter
120 gr (4,2 oz) honey
70 gr (2,5 oz) sesame seeds
fine salt
1 teaspoon of baking powder by S. Martino

Method:
Combine together the flour with a pinch of fine salt, softned butter, honey, the egg and yeast and knead fastly.
Shape a ball and let it rest for 30 minutes into the fridge.
After resting time, shape nut sized balls, roll them on the sesame seeds and place onto the baking sheet lined with parchment paper, flatten the cookies lightly.
Bake at 347°F for about 20 minutes.
Cool completely before serving.

 Francesca Maria
     

sabato 25 luglio 2015

Gelato alla nocciolata Rigoni di Asiago fatto in casa / Home-made ice-cream with organic hazelnut spread by Rigoni di Asiago



Ingredienti per 4 persone:
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele
250 ml di latte
250 ml di panna
10 nocciole

Procedimento:
Sciogliere a bagnomaria latte e nocciolata in un pentolino.
Trasferire il composto in una ciotola metallica aggiungendo il miele e mescolare per bene fino ad avere un composto omogeneo.
Mettere in frigo per 1 ora.
Montare la panna e poi unirla al composto messo in frigo.
Versare il tutto nella gelatiera aggiungendo le nocciole tritate e azionarla per 40 minuti circa seguendo le istruzioni dell'apparecchio.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 servings:
100 gr (3,5 oz) caster sugar
1 tblspoon of honey
250 ml (8,5 fl. oz) milk
250 ml (8,5 fl. oz) whipping cream
10 hazelnuts

Method:
Melt milk and organic hazelnut spread into a pot.
Transfer the cream into a metal bowl adding the honey and whisk to blend.
Place the bowl in the fridge for 1 hour.
Whisk well the cream and combine with the rest of ingredients.
Transfer the mixture to an ice-cream maker adding the minced hazelnuts and freeze following the manufacture's instructions (usually about 40 minutes).
Place in the freezer to store.

 Francesca Maria
     

Torta di carote senza burro / No butter carrot cake recipe



Ingredienti:
60 g di farina 00
3 uova
300 gr di carote
120 gr di mandorle pelate
180 gr di zucchero di canna
1 limone
1 bustina di lievito in polvere per dolci
zucchero a velo

Procedimento:
Dopo aver lavato le carote e averle tagliuzzate, tritare anche le mandorle.
In una ciotola a parte unire lo zucchero con le uova, la scorza del limone grattugiata, la farina e la bustina di lievito.
Combinare poi la ciotola con carote e mandorle e amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
Versare l'impasto ottenuto in una tortiera ricoperta di carta forno.
Infornare nel forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Terminare spolverizzando lo zucchero a velo in superficie.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
60 gr (2,1 oz) all-purpose flour
3 large eggs
300 gr (10,5 oz) carrots
120 gr (4,2 oz) peeled almonds
180 gr (6,3 oz) brown sugar
1 biologic lemon
1 pack of yeast
icing sugar

Method:
Chop carrots and almonds and set aside.
In a mixing bowl combine sugar with grated lemon zest, flour and the pack of yeast.
Add carrots and almonds and blend until well combined.
Pour the mixture into the prepared cake tin.
Bake into hot oven at 356°F for about 30 minutes.
After cooking, sprinkle with icing sugar and serve.

 Francesca Maria
     

venerdì 24 luglio 2015

Muffin light con marmellata di lamponi / Light raspberry jam muffin recipe



Ingredienti per circa 12 muffins:
1 uovo intero
60 gr di margarina vegetale
250 gr di farina 00 o integrale
80 ml di sciroppo d'acero
1/2 bustina di lievito in polvere
scorza grattugiata di 1 limone biologico
marmellata di lamponi
1 tazzina di latte di soia
sale

Procedimento:
Unire in una ciotola gli ingredienti secchi e poi unire anche la margarina fusa, l'uovo, lo sciroppo, la scorza del limone grattugiata, il latte e un pizzico di sale.
Mescolare per bene il tutto per ottenere un composto omogeneo.
Riempire a metà i pirottini con l'impasto, poi aggiungere un cucchiaio di marmellata e poi coprire con altra pastella fino a riempirli a 3/4.
Cuocerli in forno caldo a 175°C per circa 20 minuti.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 12 muffins:
1 large egg
60 gr (2,1 oz) vegetable margarine
250 gr (8,8 oz) all-purpose or whole-wheat flour
80 ml (2,7 fl. oz) of maple syrup
1/2 pack of yeast
grated zest of 1 biologic lemon
raspberry jam
1 small cup of soya milk
fine salt

Directions:
Mix together the dried ingredients and then add the melted margarine, the egg, the maple syrup, the grated lemon zest, milk and a pinch of salt.
Toss well and fill each muffin cup half-way, place a tablespoon of jam in the center and add the remaining batter to fill each cup 3/4 full.
Bake for 20 minutes at 347°F.

 Francesca Maria
     
 

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