domenica 24 maggio 2015

Torta ai pinoli e semi di papavero vegan / Vegan pine nuts and poppy seeds cake



Ingredienti:
150 gr di farina tipo 00
90 gr di zucchero di canna
60 gr di margarina
40 gr di pinoli
1/2 banana frullata
10 gr di lievito per dolci
4 cucchiai di latte di soia
2 cucchiai di liquore
la buccia grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
sale
2 cucchiai di semi di papavero

Procedimento:
Accendere il forno.
In una ciotola unire gradualmente la farina, la vanillina, i semi di papavero, il lievito e un pizzico di sale.
In un'altra ciotola la banana frullata con lo zucchero, la margarina ammorbidita, il liquore, il latte di soia e la scorza grattugiata del limone.
Versare l'impasto nella tortiera, distribuire i pinoli e una manciata di zucchero.
Infornare per 30/35 minuti a 180°C.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
150 gr (5,2 oz) all-purpose flour
90 gr (3,1 oz) brown sugar
60 gr (2 oz) margarine
40 gr (1,4 oz) pine nuts
1/2 whipped banana
10 gr (0,3 oz) of yeast
4 tblspoons of soy milk
2 tblspoons of liqueur
grated lemon zest
1 pack of vanillin
salt
2 tblspoons of poppy seeds

Method:
Preheat the oven.
In a mixing bowl combine the flour, vanillin, poppy seeds, yeast and a pinch of salt.
In a separated bowl add sugar, 1/2 whipped banana, softened margarine, liqueur, soy milk and grated lemon zest.
Mix well and pour into the cake tin, top with pine nuts and few sugar.
Bake for 30/35 minutes at 356°F.

Francesca Maria
     

sabato 23 maggio 2015

Gnocchi verdi di spinaci / Homemade spinach green gnocchi



Ingredienti per 4 persone:
200 gr di farina 00
100 gr di grana grattugiato
500 gr di spinaci surgelati
una manciata di prezzemolo
1 spicchio di aglio
300 gr di ricotta fresca
3 uova
noce moscata
sale fino, pepe nero

Procedimento:
In una padella antiaderente cuocere per 15 minuti circa gli spinaci con uno spicchio d'aglio schiacciato e un goccio d'olio. Farli raffreddare e poi tritarli con un coltello.
Successivamente unire in una ciotola gli spinaci, il prezzemolo tritato, la ricotta, le uova, il grana grattugiato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe nero. Unire la farina e impastare il tutto con le mani fino ad amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
Poi formare delle palline grandi quanto una noce.
Portare a bollore una pentola d'acqua salata, immergere gli gnocchi e cuocerli fino a quando non salgono a galla, quindi scolarli con una schiumarola e servirli aggiungendo dell'olio d'oliva e del Parmigiano grattugiato.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 servings:
200 gr (7 oz) plain flour
100 gr (3,5 oz) grated Parmesan cheese
500 gr (17,6 oz) frozen spinach
small handful parsley leaves
1 garlic clove
300 gr (10,5 oz) fresh ricotta
3 large eggs
nutmeg
sea salt, black pepper

Method:
Place the spinach in a large bowl and cook for 15 minutes until wilted with the crushed garlic, then drain thoroughly. Finely let cool and chop.
Place the spinach, chopped parsley, ricotta cheese, the eggs, grated Parmesan cheese and a generous grating of nutmeg into a large bowl and season with salt and pepper. Then combine the flour, knead all the ingredients until well combined and form the mixture into walnut size balls.
Bring a large pan of water to the boil, reduce the heat to medium and dip the gnocchi until they rise to the top.
Remove with a slotted spoon and keep warm while you cook the rest.
Serve the gnocchi drizzled with olive oil and grated Parmesan cheese.

Francesca Maria
     

venerdì 22 maggio 2015

Torta vegan al caffè / Vegan coffee cake recipe


Ingredienti:
150 gr di margarina
150 gr di zucchero di canna
200 gr di farina 00
50 gr di latte di soia
50 gr maizena
1 tazzina di caffè
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
zucchero a velo

Procedimento:
In una terrina unire la margarina ammorbidita con lo zucchero.
Aggiungere gradualmente la maizena, la farina con il lievito, il latte e la tazzina di caffè.
Mescolare per bene fino ad avere un composto liscio.
Versare nello stampo foderato con carta forno.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 35 minuti.
Sfornare, far raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
150 gr (5,3 oz) margarine
150 gr (5,3 oz) brown sugar
200 gr (7 oz) all-purpose flour
50 gr (1,8 oz) soya milk
50 gr (1,8 oz) corn flour
1 small cup of coffee
1 pack of yeast
1 pack of vanillin
icing sugar

Directions:
Mix margarine with sugar.
Gradually combine corn flour, flour with baking powder, milk and coffee.
Beat until all ingredients are well combined.
Pour the batter into the cake tin lined with greaseproof paper.
Bake into hot oven at 356°F for about 35 minutes.
Remove from oven, let it cool and dust with icing sugar.

Francesca Maria
     

giovedì 21 maggio 2015

Plum-cake vegano con gocce di cioccolato / Vegan chocolate chips plum-cake



Ingredienti:
150 gr di farina di riso
150 gr di farina 00
1/2 bicchiere di acqua
150 ml di latte di soia
100 gr zucchero di canna
50 gr di gocce di cioccolato fondente
3 cucchiai di olio di semi
1 bustina di lievito in polvere
sale

Procedimento:
In una ciotola unire gradualmente l'olio, lo zucchero, l'acqua e il latte.
Mescolare per bene, poi versare le farine con il lievito e un pizzico di sale.
Infine, quando l'impasto sarà bello liscio aggiungere anche le gocce di cioccolata.
Versare l'impasto nello stampo da plum-cake foderato con carta forno, livellare e infornare nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
150 gr (5,3 oz) rice flour
150 gr (5,3 oz) superfine flour
1/2 glass of water
150 ml (5,1 fl. oz) soya milk
100 gr (3,5 oz) brown sugar
50 gr (1,7 oz) dark chocolate chips
3 tblspoons of oilseed
1 pack of yeast
salt

Method:
In a bowl add gradually oil, sugar, water and milk,
Whisk well, then add flour with yeast and a pinch of salt.
Mix gently until a smooth mixture, so combine chocolate chips.
Pour the batter in the cake tin (greased or covered with greaseproof paper), and flatten evenly.
Bake the plum-cake into preheated oven at 356°F for about 40 minutes.

Francesca Maria
     

Crema di caffè fatta in casa / Homemade coffee cream




Per 1 litro di crema:
1 lt di latte
300 gr di zucchero
100 gr di farina
3 tuorli d'uovo
2 tazzine di caffè

Preparazione:
In una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero.
Uniamo poco alla volta il latte e la farina e mescoliamo.
Mettiamo la pentola a fuoco lento e portiamo ad ebollizione continuando a mescolare.
Appena inizia a bollire, la togliamo dal fuoco e aggiungiamo le 2 tazzine di caffè ancora caldo.
La lasciamo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi possiamo metterla in frigo.
La crema è pronta e la possiamo utilizzare per farcire le nostre torte o i nostri biscotti.

ENGLISH VERSION

For 1 litre of cream:
1 liter of milk
300 gr (10,5 oz) caster sugar
100 gr flour
3 egg yolks
2 small cups of coffee

Method:
Whisk the yolk eggs with sugar.
Add a little at a time the milk and the flour and toss.
Place the pan on the low flame and boil mixing continuosly.
When it's boiling, remove the pan from the flame and add 2 still lukewarm coffee small cups.
Let it cool before at a room temperature and then into the fridge.
The cream is ready and you can use it to stuff cakes or cookies.

 Francesca Maria
     

mercoledì 20 maggio 2015

Carbonara di zucchine / Zucchini carbonara pasta recipe



Ingredienti per 4 persone:
2 uova
350 gr di pasta
300 gr di zucchine
50 gr di parmigiano
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
uno spicchio di aglio
sale, pepe nero

Procedimento:
Far imbiondire uno spicchio d'aglio con un goccio d'olio in padella e far saltare le zucchine per una decina di minuti e poi metterle da parte.
A parte in una ciotolina sbattere le uova con il parmigiano, un pizzico di pepe e sale.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Versarla nella padella assieme alle zucchine e al mix di uova, mescolare per bene rimettendo la pentola per un altro minuto sulla fiamma e poi servire.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 serving:
2 large eggs
350 (12,3 oz) gr pasta
300 gr (10,5 oz) zucchini
50 gr (1,8 oz) Parmesan cheese
3 tblspoons of extra virgin olive oil
1 clove of garlic
salt, black pepper

Method:
Roast the garlic with extra virgin oil and combine zucchini cut into small pieces. 
Cook for 10 minutes and set aside to chill.
Separately beat eggs with Parmesan cheese; add salt and pepper.
In the meantime cook pasta until al dente into large pot of salted water.
Combine the pasta with zucchini and egg mixture, toss well, heat for 1 minute more and serve.

Francesca Maria
     

lunedì 18 maggio 2015

Torta integrale yogurt, miele e mandorle / Wholemeal cake with yogurt, honey and almonds



Ingredienti:
180 gr di farina integrale
20 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 limone biologico
3 cucchiai di miele
80 ml di latte di mandorle
1 vasetto da 125 gr di yogurt magro
1 uovo
mandorle a lamelle

Preparazione:
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi e la buccia grattugiata del limone.
In un secondo recipiente combinare latte, miele e uovo e poi unire assieme gli ingredienti tra di loro.
Mescolare per bene fino ad avere un composto liscio e senza grumi.
Distribuire l'impasto e coprire di mandorle a lamelle.
Infornare a 180°C per 35/40 minuti circa.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
180 gr (6,3 oz) wholemeal flour
20 gr (0,7 oz) potato starch
1 pack of yeast
1 biologic lemon
3 tblspoons of honey
80 ml (2,7 fl. oz) almond milk
1 pot of 125 gr (4,4 oz) low fat yogurt
1 large egg
almond flakes

Method:
In a bowl combine dry ingredients together with the zest of the lemon.
In a second mixing bowl combine milk, honey and egg and the dry ingredients.
Beat together until smooth and well blended.
Spoon batter into mold and top with almond flakes.
Bake at 356°F for about 35/40 minutes or until the top is golden brown. 

 Francesca Maria
     

Sfogliata di ortaggi grigliati e ricotta / Ricotta cheese and roasted vegetables puff tart



Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
400 gr di verdure miste grigliate surgelate
1 mazzetto di timo
100 gr di ricotta fresca
1 spicchio di aglio
sale, pepe nero
olio extravergine di oliva
20 olive verdi

Procedimento:
Accedere il forno a 180°C e rosolare in padella le verdure grigliate surgelate per 5 minuti circa.
Srotolare la pasta sfoglia sopra la carta forno e spalmare la ricotta lasciando libero almeno 1 cm di bordo della pasta e distribuire le verdure grigliate ormai raffreddate con le olive verdi e infine irrorare con dell'olio d'oliva crudo.
Salare e pepare e infornare per circa 15/18 minuti o fino a quando il colorito della sfoglia sarà ambrato.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
1 rectangular puff pastry ready rolled sheet
400 gr (14 oz) mixed roasted frozen vegetables
1 sprig of thyme
100 gr (3,5 oz) ricotta cheese
1 clove of garlic
salt, black pepper
extra virgin olive oil
20 green olives

Method:
Preheat oven at 356°F.
Unroll the pastry sheet on the baking sheet lined with greaseproof paper leaving 1 cm border all round. Spread the ricotta cheese still keeping the borders clear.
Scatter over the cooled roasted vegetables and olives and drizzle olive oil over all.
Salt and pepper and bake into preheated oven for about 15/18 minutes or until the pastry is golden brown.

 Francesca Maria
     
 

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