mercoledì 25 marzo 2015

Crema fredda al caffè con mandorle e amaretti / Cold coffee cream with almonds and amaretti



Ingredienti per 4 persone:
1 tazza di caffè
200 ml di panna da montare
2 cucchiai da tavola di zucchero a velo
3 grammi di gelatina in polvere Fabbri
mandorle intere
amaretti

Procedimento:
Preparare il caffè e metterlo da parte.
Montare la panna con il mixer, aggiungere lo zucchero a velo e la gelatina in polvere.
Infine aggiungere anche il caffè e mescolare per bene per avere un miscuglio omogeneo.
Mettere in frigo la crema già versata nelle coppette da portata un paio d'ore prima di servirla.
Cospargere con amaretti sbriciolati e decorare con mandorle intere.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 servings:
1 cup of coffee
200 ml (6,7 fl. oz) whipping cream
2 tblspoons of powdered sugar
3 gr gelatine powder by Fabbri
peeled almonds
amaretti Italian cookies

Method:
Prepare the coffee and set aside firstly to chill.
Whisk the whipping cream with the powdered sugar and add the gelatine powder.
Combine the coffee and blend until well combined.
Place the cream into 4 small cups and store in fridge at least a couple of hours before serving.
Dust the cream with minced amaretti and decorate with whole almonds.

 Francesca Maria
     

martedì 24 marzo 2015

Muffin light yogurt e limone / Light muffin with yoghurt and lemon



Ingredienti per 10 porzioni:
190 gr di farina 00
1 limone
2 uova
80 gr di zucchero
125 gr di yogurt al limone
50 gr di olio di semi
1/2 bustina di lievito in polvere
sale

Procedimento:
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Unire poi lo yogurt, la scorza grattugiata di un limone e il resto degli ingredienti.
Amalgamare per bene il tutto fino ad avere un composto liscio.
Riempire per 3/4 i pirottini di carta e infornare a 180°C per 12/15 minuti circa.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 10 servings:
190 gr (6,7 oz) all-purpose flour
1 biologic lemon
2 large eggs
80 gr (2,8 oz) caster sugar
125 gr (4,4 oz) lemon yoghurt
50 gr (1,7 oz) oilseed
1/2 pack of yeast
salt

Method:
In a mixing bowl combine eggs with sugar and just a touch of salt.
Add the rest of the ingredients and stir gently until just combined.
Spoon the batter into muffin cups till 3/4 full and bake for 12 to 15 minutes at 356°F.

Francesca Maria
     

Sorbetto al cioccolato / Chocolate sorbet


Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente
150 ml di panna fresca
40 gr di cacao amaro
100 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di rum

Preparazione:
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
Aggiungere la panna fresca e il cacao in polvere e mescolare fino ad avere una crema omogenea.
In un pentolino far bollire 3 dl di acqua con lo zucchero per circa 5 minuti.
Amalgamare a filo la miscela di cioccolato e cacao e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ma denso.
Unire anche il rum, dopodiché trasferire il pentolino in un recipiente con cubetti di ghiaccio o acqua gelida e continuare a mescolare per 5 minuti fino a quando il composto si sarà raffreddato.
Mettere in congelatore per 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, togliere dal freezer e spezzettare il sorbetto.
Rimetterlo in congelatore per altri 30 minuti e ripetere per altre 2 volte.
Prima di servirlo mescolarlo a lungo e poi suddividerlo nelle coppette da portata.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
200 gr (7 oz) dark chocolate
150 ml (5 fl. oz) whipping cream
40 gr (1½ oz) cocoa powder
100 gr (3,8 oz) caster sugar
1 tblspoon of rum

Method:
Melt the chocolate into a double boiler.
Combine whipping cream and cocoa powder and toss well until smooth.
In a small pot, boil 300 ml (10 fl. oz) of water with the sugar for about 5 minutes.
A little at a time pour the chocolate mixture and mix until well combined.
Add the rum, and then put the pot inside a container with ice cubes or cold water and continue to blend for 5 minutes to chill the batter.
Place into the freezer for 30 minutes.
After the rest time, remove from the freezer and break the sorbet into pieces.
Place once again in the freezer for other 30 minutes and repeat the process for 2 times more.
Remove at least 10 minutes before serving, blending well. 

 Francesca Maria
     

domenica 22 marzo 2015

Panbrioche alle mandorle / Brioche bread with almonds



Ingredienti:
600 gr di farina 00
170 gr di burro
50 gr di di latte
100 gr di zucchero semolato
3 uova
120 gr di mandorle pelate
15 gr di lievito di birra
sale

Preparazione:
In una ciotola sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente.
Aggiungere qualche cucchiaio di farina, mescolare grossolanamente e far riposare per 30 minuti coprendo la ciotola con un canovaccio.
Trascorso il tempo aggiungere all'impasto le uova e un pizzico di sale, poi il burro ammorbidito, la farina restante e lo zucchero.
Impastare con le mani finché l'impasto diventa elastico e non più appiccicoso e aggiungere le mandorle.
Lasciare riposare l'impasto per 5-6 ore e poi metterlo dentro la tortiera e lasciar lievitare per un'altra ora, sempre coperto con un canovaccio.
Poi infornare nel forno già caldo a 180°C per 35/40 minuti.
Una volta cotto, lasciar raffreddare 10 minuti e poi spolverizzare con dello zucchero a velo.

ENGLISH VERSION

Ingredienti:
600 gr (21 oz) all-purpose flour
170 gr (6 oz) butter
50 gr (1,7 oz) milk
100 gr (3,5 oz) granular sugar
3 eggs
120 gr (4,2 oz) peeled almonds
15 gr (0,5 oz) brewer's yeast
salt

Method:
In a mixing bowl melt yeast with milk at room temperature.
Combine few tblspoons of flour, mix grossly and set aside for 30 minutes and cover the bowl with a rag.
After the rest time, combine eggs with just a pinch of salt, softened butter, the remaining flour and sugar.
Knead with hands until smooth and elastic and add almonds.
Let dough rise at room temperature until doubled in bulk for 5-6 hours, covered with a dish cloth.
Butter the cake tin and place the dough inside.
Let it rise 1 hour more, covering the cake tin.
Bake into preheated oven at 356°F for 35/40 minutes until golden brown.
Once cooked, let it chill for 10 minutes and dust with icing sugar.

 Francesca Maria
     

Crema di broccoli / Cream of broccoli recipe



Ingredienti per 4 persone:
400 gr di broccoli
400 gr di patate
1 spicchio d'aglio
700 ml di brodo vegetale
30 gr di burro
sale, pepe nero
olio extravergine di oliva

Procedimento:
Tagliare a pezzi le patate e i broccoli.
Unirli in una pentola con del burro e l'aglio e far rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il brodo vegetale e continuare la cottura per 30 minuti circa.
Inserire il frullatore ad immersione nella pentola e azionarlo fino ad ottenere una crema omogenea.
Salare, pepare e impiattare aggiungendo un goccio d'olio crudo.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 servings:
400 gr (14 oz) broccoli
400 gr (14 oz) potatoes
1 clove of garlic
700 ml vegetable broth
30 gr (1 oz) butter
salt, black pepper
extra virgin olive oil

Method:
Cut potatoes and broccoli into small pieces.
In a large pot combine vegetables, butter and garlic and roast for few minutes.
Combine broth, cover and simmer for 30 minuites.
Start the immersion blender until smooth and creamy soup.
Salt, pepper and pour into dishes.
Garnish with parsley, a drop of olive oil and serve.

 Francesca Maria
     

venerdì 20 marzo 2015

Torta di mele e amaretti / Apple & amaretti cake recipe



Ingredienti:
250 gr di farina 00
50 gr di maizena
100 gr di amaretti
3 uova
160 gr di zucchero di canna
160 ml di latte intero
120 gr di burro
3 mele
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito in polvere
liquore amaretto q.b

Procedimento:
Sbriciolare gli amaretti e tagliare le mele e mettere il tutto da parte.
In una ciotola montare con lo sbattitore le uova con lo zucchero.
Continuando a mescolare unire la farina, la fecola, il lievito, la vanillina, 1/2 cucchiaino di liquore, il burro morbido.
Aggiungere le mele, lasciandole alcune da parte e poi gli amaretti tenendone sempre una manciata per la decorazione finale.
Versare il composto in una tortiera, aggiungere le mele tagliate a fettine in superficie, aggiungere uno o due cucchiai di zucchero di canna e gli amaretti sbriciolati.
Cuocere a 180°C per 40 minuti circa.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
250 gr (8,8 oz) all-purpose flour
50 gr (1,7 oz) potato starch
100 gr (3,5 oz) amaretti
3 whole eggs
160 gr (5,6 oz) brown granulated sugar
160 ml milk
120 gr (4,2 oz) unsalted butter
3 apples
1 pack of vanillin
1 pack of yeast
amaretto liqueur to taste

Method:
Chop amaretti and cut the apples into small pieces and set aside.
In a mixing bowl with the electric beater whisk the eggs with sugar.
Stirring continuously, add flour, starch, yeast, vanillin, 1/2 teapsoon of liqueur and melted butter. Mix well to combine.
Combine apples and amaretti, leaving aside a part for the final decoration.
Place the apple mixture in the buttered baking pan and level top with a spatula. Add pieces of apple, a pair of tblspoons of brown sugar and minced amaretti.
Shake the pan lightly to distribute the batter evenly.
Bake for 40 minutes at 365°F or until the top of the cake is golden.

 Francesca Maria
     

mercoledì 18 marzo 2015

Torta nocciole e cioccolato / Hazelnuts and chocolate cake recipe



Ingredienti:
2 uova
140 gr di burro
250 gr di farina 00
100 gr di nocciole tritate
160 gr di zucchero di canna
2 cucchiai di lievito in polvere per dolci
100 gr di cioccolato fondente
sale

Procedimento:
Sciogliere il burro e metterlo da parte.
In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale.
Poi aggiungere gradualmente il burro, la farina con il lievito e infine il cioccolato spezzettato e metà delle nocciole tritate.
Stendere l'impasto nella tortiera.
Coprire con le nocciole rimaste e mettere in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa.
Far raffreddare e servire.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
2 large eggs
140 gr (4,9 oz) unsalted butter
250 gr (8,8 oz) all-purpose flour
100 gr (3,5 oz) chopped hazelnuts
160 gr (5,6 oz) brown sugar
2 tblspoons of yeast
100 gr (3,5 oz) black chocolate
salt

Method:
Melt the butter and set aside.
In a mixing bowl beat eggs with sugar and a pinch of salt.
Gradually combine butter, flour with yeast and chopped dark chocolate and half of hazelnuts.
Pour the batter into the cake tin.
Top with remaining hazelnuts and bake at 356°F in a preheated oven for about 30 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean.
Cool completely and serve.

 Francesca Maria
     

Tortino di tomino, pera e radicchio / Stack with Italian tomino cheese, pear and Trevisano radicchio


Ingredienti per 4 persone:
4 tomini
1 pera
radicchio di Treviso
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Preparazione:
Grigliare il radicchio e mettere da parte.
In ogni piatto da portata formare un tortino con 1 tomino leggermente arrostito in padella, una fettina di pera sottile e il radicchio stufato.
Condire con olio, sale e pepe nero e qualche seme di sesamo nero.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 portions:
4 pieces of tomino cheese
1 pear
Trevisano radicchio
extra virgin olive oil
salt, black pepper

Method:
Finely slice the radicchio and roast for few minutes.
Layer each serving plate placing a slice of tomino cheese lightly roasted, a thin slice of pear and the browned radicchio.
Season with oil, salt and black pepper and few black sesame seeds.

 Francesca Maria
     
 

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