giovedì 2 luglio 2015

Torta alle pesche sciroppate / Cake with peaches in syrup



Ingredienti:
2 uova
200 gr di farina 00
80 gr di farina di riso
100 gr di zucchero di canna
100 ml di olio di semi
1 limone biologico
1 bustina di lievito in polvere
1 barattolo di pesche sciroppate
sale, 1 pizzico

Preparazione:
Accendere il forno.
Con il frullatore sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Combinare la scorza grattugiata, l'olio, lo sciroppo delle pesche sciroppate e le farine con il lievito.
Affettare a cubetti le pesche e unirle al composto, versarlo nella tortiera rivestita di carta forno e infornare per circa 35 minuti a 180°C.
Far raffreddare la torta completamente prima di servirla.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
2 large eggs
200 gr (7 oz) all-purpose flour
80 gr (2,8 oz) rice flour
100 gr (3,5 oz) brown sugar
100 ml (3,4 fl. oz) oilseed
1 biologic lemon
1 pack of yeast
1 pot of peaches in syrup
salt

Method:
Preheat oven at 356°F.
Whisk together the eggs with sugar and a pinch of salt in a large bowl.
Combine grated lemon zest, oil, syrup, flours with yeast. Toss well until creamy and smooth.
Cut the peaches into small pieces. Spoon the batter into the prepared cake tin, top the cake with the peaches.
Bake cake for 35 minutes. 
Let cake cool completely before serving.

 Francesca Maria
     

mercoledì 1 luglio 2015

Torta pere e cioccolato light / Light chocolate and pears cake recipe



Ingredienti:
2 pere
200 g farina 00
60 gr di burro
120 gr di cacao in polvere
100 gr di zucchero di canna
1 bustina di lievito in polvere
200 ml latte di mandorle
un pizzico di sale

Procedimento:
In una terrina unire gli ingredienti secchi.
Poi gradualmente combinare il latte a temperatura ambiente e mescolare fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Versare l'impasto in una tortiera ricoperta di carta forno e livellare.
Tagliare a pezzetti le pere e disporle sulla superficie.
Mettere il dolce in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa.
Far raffreddare almeno 10 minuti prima di servirla.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
2 pears
200 gr (7 oz) all-purpose flour
60 gr (2,1 oz) unsalted butter
120 gr (4,2 oz) unsweetened cocoa powder
100 gr (3,5 oz) brown sugar
1 pack of yeast
200 ml (6,7 fl. oz) almond milk
salt

Directions:
In a mixing bowl place all the dry ingredients.
Gradually combine milk at room temperature and blend until smooth and well combined.
Pour the batter into a prepared cake tin and flatten evenly.
Cut the pears into small pieces and place on top of cake.
Bake for about 30 minutes in preheated oven at 356°F or until the toothpick inserted in the center comes out clean.
Cool on a wire rack for 10 minutes before slicing.

 Francesca Maria
     

Muffin alla vaniglia / Vanilla muffins recipe



Ingredienti per circa 10 muffin:
2 uova
180 ml di latte
125 gr di yogurt al naturale
360 gr di farina 00
220 gr di zucchero
8 gr di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 gr di burro
sale

Preparazione:
Preriscaldate il forno.
In una ciotola combinare le uova, il latte, il burro fuso e lo yogurt.
In un'altra terrina combinare gli ingredienti secchi quali farina, sale, lievito e zucchero.
Unire i 2 composti e aggiungere l'estratto di vaniglia.
Mescolare il tutto fino ad avere un composto omogeneo.
Riempire gli stampi da muffin fino a 3/4.
Infornare per circa 15/20 minuti o fino a quando la superficie diventa ambrata.

ENGLISH VERSION

Ingredients for about 10 muffins:
2 large eggs
180 ml (6,1 fl. oz) milk
125 gr (4,4 oz) low fat organic yogurt
360 gr (13 oz) all-purpose flour
220 gr (7,7 oz) caster sugar
8 gr (0,3 oz) yeast
1 teaspoon of vanilla extract
100 gr (3,5 oz) unsalted butter
salt

Method:
Preheat oven.
In a small bowl combine eggs, milk, melted butter and yogurt.
In a large bowl mix dry ingredients like flour, a pinch of salt, baking powder and sugar.
Mix the 2 batters together and stir in the vanilla extract.
Blend well until well-combined.
Fill muffin cups 3/4 full.
Bake at 350°F for 20/25 minutes or until the top is golden brown. 

 Francesca Maria
     

Le uova: cosa non sapevate


Si sa che molto spesso sono proprio le combinazioni e i piatti più semplici che in realtà necessitano di maggiori attenzioni e maggior scrupolo durante la preparazione.
Grazie alla lettura del libro di Michel Roux "le uova" ho appreso diversi metodi di cottura che prima non conoscevo e alcune ricette dove il protagonista assoluto è per l'appunto l'uovo.
Michel Roux è uno chef di fama mondiale che per 21 anni ha ricevuto le 3 stelle Michelin, e tra l'infinità di altri riconoscimenti anche quello di Ufficiale dell'Impero Britannico.
Vi riporto qualche dritta su questo alimento tanto sottovaluto quanto amato, sia in pasticcieria che per la realizzazione di classiche pietanze salate e condivido alcuni segreti sul corretto utilizzo in cucina di questo ingrediente.

1) Mai usare uova con gusci danneggiati;
2) le uova vanno conservate in un posto fresco, ma vanno tolte dal frigo 1 o 2 ore prima dell'uso;
3) non tenere le uova a contatto con altri cibi, in quanto i gusci sono porosi e assorbono con facilità gli odori esterni;
4) gli albumi si possono conservare per qualche giorno in frigo e per diverse settimane in congelatore;
5) se avete dubbi sulla freschezza di un uovo fate questo test: lasciate cadere l'uovo in acqua fredda salata (100 gr di sale per 1 litro di acqua): se l'uovo va a fondo è freschissimo; se resta sospeso è vecchio di 2 settimane circa; se galleggia va buttato;
6) una padella antiaderente di buona qualità fa' la differenza nella cottura di una frittata, crepes, uova al tegamino ecc..;
7) quando dovete montare a neve l'albume accertatevi che le fruste siano ben pulite, altrimenti anche la minima traccia di altro alimento impedisce all'albume di raggiungere il volume migliore;
8) non sgusciare mai un uovo direttamente in una ciotola o padella: rompetele a parte una alla volta per controllare che siano fresche prima di essere adoperate.

 Francesca Maria
     

Torta soffice e veloce / Soft and fast cake recipe



Ingredienti:
180 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
3 uova intere
sale
1 bustina di lievito in polvere per dolci
latte di soia
1 fialetta di aroma al limone

Preparazione:
In una ciotola combinare in primis le uova con lo zucchero e giusto un pizzico di sale.
Con un frullatore elettrico mescolare per bene, dopodiché unire anche la farina con il lievito, la fialetta e 1/2 bicchiere di latte di soia.
Mescolare fino ad avere un composto spumoso e liscio.
Versare in uno stampo a vostra scelta foderato con carta forno e livellare l'impasto.
Spolverare una manciata di zucchero e infornare a 180°C nel forno preriscaldato.
Cuocere per circa 30/35 minuti.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
180 gr (6 oz) all-purpose flour
150 gr (5 oz) caster sugar
3 large eggs
salt
1 pack of yeast
soya milk
1 small phial of lemon extract

Method:
In a mixing bowl combine eggs with sugar and a pinch of salt.
With the electric beater whisk well, then add flour with yeast, lemon extract and /12 glass of milk.
Toss until well combined.
Pour the batter into the shape lined with parchment paper.
Spinkle the top with few sugar and bake at 356°F into preheated oven.
Bake for 30/35 minutes.

 Francesca Maria
     

martedì 30 giugno 2015

Torta di ricotta senza uova e senza burro / No eggs no butter Ricotta cheese cake



Ingredienti:
300 gr di ricotta di pecora
300 gr di farina di farro
100 gr di zucchero
80 gr zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci in polvere
1 bustina di vanillina
100 ml di latte

Preparazione:
Accendere il forno.
Setacciare la farina e il lievito.
In una terrina aggiungere gradualmente tutti gli ingredienti e mescolare bene.
Versare l'impasto nella tortiera foderata con carta forno (oppure imburrata e infarinata) e livellare.
Cuocere nel forno caldo a 180° C per 40 minuti circa.
Far raffreddare, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
300 gr (10, 5 oz) sheep ricotta cheese
300 gr (10,5 oz) spelt meal
100 gr (3,5 oz) caster sugar
80 gr (2,8 oz) brown sugar
1 pack of yeast
1 pack of vanillin
100 ml (3,4 fl. oz) milk

Method:
Preheat oven.
Sift flour with yeast.
In a medium bowl add gradually all the ingredients and beat until combined.
Spoon mixture into prepared cake tin and level with a tblspoon.
Bake into hot oven at 356°F for about 40 minutes.
Let it cool, dust with icing sugar and serve.



 Francesca Maria
     

lunedì 29 giugno 2015

Muffins al caffè / Coffee muffins recipe



Ingredienti:
250 gr. di farina di riso
cacao in polvere
4 cucchiaini di caffè solubile
1/2 bustina di lievito per dolci
sale
125 gr di zucchero di canna
2 uova
100 gr di burro
125 gr di yogurt al caffè

Preparazione:
In una ciotola mescolare la farina, 2 cucchiai di cacao, il caffè solubile, il lievito, il sale e lo zucchero.
In un’altra terrina invece mescolare le uova intere con il burro ammorbidito e lo yogurt, mescolando anche questi.
Incorporare i 2 composti e mescolare bene.
Versare il composto ottenuto negli stampini per muffin, sino a riempirli per 2/3.
Infornarli in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
250 gr (8,8 oz) rice flour
cocoa powder
4 teaspoons of soluble coffee
1/2 pack of yeast
salt
125 gr (4,4 oz) of brown sugar
2 large eggs
100 gr (3,5 oz) of unsalted butter
125 gr (4,4 oz) of coffee yogurt

Method:
In a large mixing bowl blend the flour, 2 tblspoons of cocoa powder, soluble coffee, yeast, a pinch of salt and sugar.
In a second bowl stir in the whole eggs with melted butter and the yogurt.
Pour all the ingredients together into the muffin cups till 3/4 full.
Put into the hot oven at 356°F for about 20 minutes or until a skewer inserted in the centre comes out clean.

 Francesca Maria
     
 

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