Crostata con pesche sciroppate e ricotta / Tart with peaches in syrup and ricotta cheese

Ingredienti: 

2 uova

100 g di farina 00

200 g di farina integrale
1 cucchiaino di lievito in polvere

120 g di burro

100 g di zucchero semolato
sale

250 gr di ricotta fresca

1 barattolo di pesche sciroppate

zucchero a velo

Preparazione:

Lavorare le due farine con il burro ben ammorbidito e un pizzico di sale.

Unire le uova, il lievito e lo zucchero e impastare velocemente formando una palla da rivestire con la pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Affettare le pesche sciroppate e poi stendere la pasta con un matterello.

Posizionare la pasta nella tortiera e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, poi stendere la crema di ricotta fatta in precedenza con 250 gr di ricotta fresca, 3 cucchiai di zucchero a velo e le pesche sciroppate fatte a cubetti.

Infornare per 30 minuti a 180°C fino a che la frolla non avrà preso un bel colore dorato.

Lasciare raffreddare completamente, posizionare le restanti fettine di pesca coprendo l'intera superficie e spolverizzare lo zucchero a velo.

ENGLISH VERSION

Ingredients:

2 large eggs

100 gr (3,5 oz) superfine flour

200 gr (7 oz) integral flour
1 teaspoon of baking powder

120 gr (4,2 oz) butter

100 gr (3,5 oz) caster sugar
fine salt

250 gr (8,8 oz) fresh ricotta cheese

1 pot of peaches in syrup

icing sugar

Method:

Combine the 2 flours with softened butter and a pinch of salt.

Add eggs, yeast and sugar and knead fastly, shape a dough ball to cover with the transparent wrap and refrigerate for 30 minutes into the fridge.

Slice the peaches and keep separately; then roll the pastry out 1/2 cm thickness with a rolling pin on the floured working surface.

Place the dough into the cake tin and prick with a fork the bottom; spread the ricotta cream made with 250 gr of ricotta cheese, 3 tbspoons of icing sugar and peaches in syrup cut into small cubes.

Bake for 30 minutes at 356°F until the pastry is golden brown.

Allow to cool completely and cover it with peach cubes outright and dust with icing sugar.

Francesca Maria