Risotto alla rucola, scamorza affumicata e noci / Risotto with rocket, scamorza cheese and nuts

20:16



Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso carnaroli
1 cipolla bianca
circa 1 litro di brodo vegetale
60 g di scamorza affumicata
50 g di rucola fresca
2 manciate di noci
sale, pepe nero
olio extravergine di oliva

Procedimento:
Far appassire la cipolla tagliuzzata finemente con 2 cucchiai di olio di oliva. A parte tritate la rucola.
Aggiungere poi il riso e sempre mescolando anche il brodo fino a raggiungere la cottura desiderata del riso, circa 15 minuti.
Spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro, la scamorza spezzettata e la rucola.
Mescolare delicatamente e servire aggiungendo qualche gheriglio di noci.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 servings:
300 gr (10,5 oz) Italian rice
1 yellow onion
1 liter of vegetable broth
60 gr (2,1 oz) smoked scamorza Italian cheese
50 gr (1,8 oz) fresh rocket
2 handfuls of nuts
sea salt, black pepper
extra virgin olive oil

Method:
Heat gently the onion with 2 tblspoons of olive oil and separately chop the arugula.
Stir in the rice and add the stock and bring to boil.
Reduce the heat to a simmer, cover and cook for about 15 minutes until tender.
Remove the pot from heat, stir in the arugula, a knob of butter and cheese cut into small pieces.
Toss to combine and serve dusting few pieces of nuts.


 Francesca Maria
     

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