Plumcake ricotta e cacao senza burro

La ricetta del plumcake ricotta e cacao senza burro

Delizioso, soffice e genuino: il plumcake ricotta e cacao senza burro è il dolce classico per la colazione. È perfetto da accompagnare alla prima tazza di caffè del mattino o da inzuppare nel latte caldo.

Si tratta di una ricetta semplicissima e super veloce da fare: servono pochi ingredienti per preparare un impasto davvero goloso che piacerà a tutta la famiglia.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 8-10 minuti.

Tempo di cottura: 40 minuti circa.

Ingredienti necessari per uno stampo 26x12 cm

• 3 uova intere a temperatura ambiente
• 70 grammi di zucchero di canna
• 180-200 grammi di ricotta
• 50 ml di olio di semi
• 50 ml di latte a temperatura ambiente
• 200 grammi di farina (nel mio caso ho adoperato un mix di fecola, farina di tipo 1 e farina integrale)
• 12 grammi di lievito in polvere per dolci
• 4 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia

Come preparare il plumcake

1. Preriscalda il forno: Accendi il forno in modalità statica a 175°C.
2. Monta le uova: In una ciotola capiente, lavora le 3 uova con lo zucchero di canna con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi i liquidi: Unisci la ricotta, l'olio di semi, l'aroma alla vaniglia e il latte. Mescola per bene per amalgamare il tutto.
4. Unisci le polveri: Setaccia la farina (o il tuo mix di farine), il cacao amaro e il lievito in polvere. Aggiungili un po' alla volta al composto, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e senza grumi.
5. Inforna: Versa l'impasto nello stampo da plumcake (precedentemente imburrato e infarinato, oppure foderato di carta forno) e inforna nel forno preriscaldato.
6. La cottura: Fai cuocere per 40 minuti circa. Prima di sfornare, fai sempre la prova stecchino: infilalo al centro del dolce, se esce asciutto, il tuo plumcake è pronto!

Perché la ricotta al posto del burro?

Molti si chiedono se eliminare il burro tolga sofficiosità ai dolci da forno. La risposta è no, se lo si sostituisce con l'ingrediente giusto! In questo plumcake, la ricotta svolge un ruolo fondamentale:

• Morbidezza a lungo: Dona un'umidità naturale all'impasto che lo mantiene soffice per giorni, evitando l'effetto "asciutto".
• Leggerezza: Riduce drasticamente la quota di grassi saturi rispetto al burro tradizionale, rendendo il dolce più leggero e digeribile.
• Struttura: Aiuta a creare una consistenza compatta ma vaporosa, ideale da inzuppare senza che il plumcake si sfaldi nel latte.

Consigli Utili e Varianti Golose

Gocce di cioccolato: Se vuoi una nota "croccante" e ancora più cioccolatosa, aggiungi all'impasto 50 grammi di gocce di cioccolato fondente (infarinale leggermente prima di tuffarle nella ciotola, così non affonderanno sul fondo durante la cottura).

Versione senza lattosio: Puoi utilizzare una ricotta senza lattosio (o di capra) e sostituire il latte vaccino con un latte vegetale, come quello di mandorla o di avena.

Profumo d'arancia: Il cacao si sposa divinamente con l'arancia. Prova a grattugiare la scorza di un'arancia biologica nell'impasto insieme alla vaniglia!

Domande Frequenti (FAQ)

• Quale ricotta è meglio usare?

La ricotta vaccina ha un sapore più delicato e neutro, ideale per i dolci. Se preferisci un gusto più intenso e rustico, puoi usare la ricotta di pecora. L'importante è che sia ben asciutta: se noti del siero nella confezione, lasciala colare in un colino per un'ora prima di usarla.

• Perché il mio plumcake non è cresciuto abbastanza?

I dolci con la ricotta rimangono leggermente più compatti e umidi rispetto a quelli tradizionali. Tuttavia, assicurati sempre che il lievito non sia scaduto e che le uova siano a temperatura ambiente quando inizi a montarle: le uova fredde di frigorifero trattengono meno aria.

• Come posso conservarlo?

Il plumcake alla ricotta si conserva benissimo sotto una campana di vetro per dolci o avvolto nella pellicola trasparente per 3-4 giorni. Rimarra incredibilmente soffice. Se l'ambiente in casa è molto caldo, ti consiglio di conservarlo in frigorifero e tirarlo fuori 15 minuti prima di consumarlo.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate a realizzare anche il plumcake al cioccolato e cocco e il plumcake al limone senza burro.

Pubblicato il 19/01/25 - Aggiornato il 19/06/26

 Francesca Maria

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